Machine de découpe de légumes de 3 mm d'épaisseur

Les lames circulaires sont un outil courant utilisé pour couper et trancher de la viande dans diverses applications de transformation et de préparation des aliments.Voici un aperçu plus détaillé des principales caractéristiques et considérations des lames circulaires de découpe de viande:

1"Conception de l'épée:

• Les lames circulaires sont disponibles dans une gamme de diamètres, généralement de 6 pouces à 24 pouces, selon l'application.
• Le bord de la lame peut avoir une variété de motifs dentaires, tels que droit, dentelé ou scallopé, pour répondre aux différentes exigences de coupe.
• De nombreuses lames ont une légère concavité ou courbure au bord de coupe pour améliorer les performances de coupe.

2Composition du matériau:

• Comme mentionné précédemment, les aciers inoxydables de haute performance et les alliages de cérmet sont les matériaux les plus couramment utilisés pour les lames de découpe de viande.
• Les options en acier inoxydable telles que 440C, 154CM et S30V offrent une excellente dureté, ténacité et résistance à la corrosion.
• Les lames Cermet, qui combinent des composants céramiques et métalliques, offrent une résistance encore plus grande à l'usure et à la rétention des bords.

3Les revêtements de lames:

• Pour améliorer encore les performances, de nombreuses lames de viande circulaires sont recouvertes de matériaux tels que du nitrure de titane ou du carbone de type diamant.
• Ces revêtements améliorent la dureté, la lubrification et les propriétés antiadhésives de la lame, empêchant l'accumulation de viande et améliorant l'efficacité de la coupe.

4Montage et entraînement:

• Les lames de viande circulaires sont généralement montées sur des machines de découpe ou des trancheuses spécialisées, souvent alimentées par des moteurs électriques ou des systèmes hydrauliques.
• Les mécanismes de fixation et d'entraînement de la lame doivent être suffisamment robustes pour supporter le couple et les forces de coupe de la viande.
• L'équilibre et l'alignement appropriés de la lame tournante sont essentiels pour assurer une coupe sûre, lisse et cohérente.

5Maintenance et affûtage:

• L'affûtage régulier est essentiel pour maintenir les performances de coupe de la lame et prolonger sa durée de vie.
• Cela peut être fait soit manuellement à l'aide de pierres d'affûtage, soit à l'aide d'un équipement automatisé d'affûtage de lame.
• Un nettoyage et une désinfection appropriés de la lame entre les utilisations sont également importants pour prévenir la contamination croisée.

La transformation et la préparation de la viande nécessitent souvent une variété de formes de couteaux et de lames pour gérer différentes tâches de coupe. Voici quelques-unes des formes de lames couramment utilisées dans les applications de transformation de la viande:

1"Le couteau du chef:

• Une lame polyvalente à bord incurvé et conique
• D'une teneur en glucides inférieure ou égale à 50% en glucides

2Le couteau à os:

• Une lame étroite et souple destinée à séparer la viande des os.
• Permet des coupes précises et contrôlées le long des contours de l'os

3Le couteau à filets:

• Une lame longue, mince et très souple pour fileter et tailler des filets délicats
• Idéal pour enlever la peau et la graisse du poisson, de la volaille et d'autres viandes

4- Je ne sais pas.

• Une lame lourde et rectangulaire avec un bord épais et carré.
• Utilisé pour hacher des viandes et des os durs et denses

5"Couteau de sculpture/coupe:

• Une lame longue et mince avec un bord droit ou légèrement courbé
• Conçus pour préparer des tranches propres et égales de viandes cuites telles que des rôtis ou des jambons

6"Couteau à dents serrées:

• Une lame avec un bord denté en forme de scie.
• Utile pour couper des surfaces dures et croustillantes tout en maintenant un intérieur lisse

7Le couteau d'utilité:

• Une lame polyvalente de taille moyenne qui se trouve entre un couteau de cuisinier et un couteau de coupe.
• Convient pour une large gamme de tâches de découpe et de découpage de viande

8"Couteau de coupage:

• Une petite lame tranchante utilisée pour des travaux complexes et détaillés.
• Utile pour éplucher, décortiquer et tailler les viandes avec précision

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