420 machine à découper en acier inoxydable lame de couteau circulaire pour viande 120 mm de diamètre

Les lames circulaires sont un outil courant utilisé pour couper et trancher de la viande dans diverses applications de transformation et de préparation des aliments.Voici un aperçu plus détaillé des principales caractéristiques et considérations des lames circulaires de découpe de viande:

1"Conception de l'épée:

• Les lames circulaires sont disponibles dans une gamme de diamètres, généralement de 6 pouces à 24 pouces, selon l'application.
• Le bord de la lame peut avoir une variété de motifs dentaires, tels que droit, dentelé ou scallopé, pour répondre aux différentes exigences de coupe.
• De nombreuses lames ont une légère concavité ou courbure au bord de coupe pour améliorer les performances de coupe.

2Composition du matériau:

• Comme mentionné précédemment, les aciers inoxydables de haute performance et les alliages de cérmet sont les matériaux les plus couramment utilisés pour les lames de découpe de viande.
• Les options en acier inoxydable telles que 440C, 154CM et S30V offrent une excellente dureté, ténacité et résistance à la corrosion.
• Les lames Cermet, qui combinent des composants céramiques et métalliques, offrent une résistance encore plus grande à l'usure et à la rétention des bords.

3Les revêtements de lames:

• Pour améliorer encore les performances, de nombreuses lames de viande circulaires sont recouvertes de matériaux tels que du nitrure de titane ou du carbone de type diamant.
• Ces revêtements améliorent la dureté, la lubrification et les propriétés antiadhésives de la lame, empêchant l'accumulation de viande et améliorant l'efficacité de la coupe.

4Montage et entraînement:

• Les lames de viande circulaires sont généralement montées sur des machines de découpe ou des trancheuses spécialisées, souvent alimentées par des moteurs électriques ou des systèmes hydrauliques.
• Les mécanismes de fixation et d'entraînement de la lame doivent être suffisamment robustes pour supporter le couple et les forces de coupe de la viande.
• L'équilibre et l'alignement appropriés de la lame tournante sont essentiels pour assurer une coupe sûre, lisse et cohérente.

5Maintenance et affûtage:

• L'affûtage régulier est essentiel pour maintenir les performances de coupe de la lame et prolonger sa durée de vie.
• Cela peut être fait soit manuellement à l'aide de pierres d'affûtage, soit à l'aide d'un équipement automatisé d'affûtage de lame.
• Un nettoyage et une désinfection appropriés de la lame entre les utilisations sont également importants pour prévenir la contamination croisée.

Lorsqu'il s'agit de choisir le matériau optimal pour les lames circulaires utilisées dans les applications de découpe de viande, plusieurs caractéristiques clés du matériau doivent être prises en compte:

1Dureté et résistance à l'usure:

• Le matériau de la lame doit être suffisamment dur pour maintenir un tranchant tranchant et résister à l'obscurcissement lors d'une utilisation prolongée.
• Les options courantes comprennent les aciers inoxydables à haute teneur en carbone, les aciers à outils et les alliages cermet (composite céramique-métal).
• Ces matériaux offrent une excellente dureté (55-65 HRC) et une résistance à l'usure pour une durée de vie prolongée de la lame.

2"Touche et résistance aux fissures:

• La découpe de la viande implique souvent des charges d'impact et des changements soudains de direction, de sorte que le matériau de la lame doit avoir une ténacité suffisante pour résister à ces contraintes sans éclaboussement ni fissuration.
• Les aciers à outils et certains alliages d'acier inoxydable avancés offrent un équilibre idéal de dureté et de ténacité.

3Résistance à la corrosion:

• La viande et les jus de viande peuvent être très corrosifs, de sorte que le matériau de la lame doit être extrêmement résistant aux fissures, à la rouille et aux attaques chimiques.
• Les aciers inoxydables à haute alliage, tels que 440C ou 154CM, offrent une résistance supérieure à la corrosion dans ces environnements.

4Conductivité thermique:

• Une bonne conductivité thermique aide à dissiper l'accumulation de chaleur lors de la coupe continue, empêchant ainsi l'amortissement prématuré du bord de la lame.
• Les alliages à base de cuivre ou les matériaux de céramique avancés sont excellents pour le transfert de chaleur par rapport aux aciers inoxydables standard.

5Facilité d'affûtage:

• Le matériau de la lame doit être facilement affûté pour maintenir un tranchant tranchant, soit manuellement, soit à l'aide d'un équipement d'affûtage automatisé.
• Les aciers à outils à haute teneur en carbone et certaines variantes en acier inoxydable peuvent être facilement raffermis à l'aide de techniques courantes.

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